miércoles, 28 de julio de 2021

RECETA LOGÍSTICA CONTRA EL VIRUS Y OTRAS VARIANTES

Hoy en día conocemos la importancia que ejerció la estrategia y la táctica logística para los vencedores en las guerras y batallas militares desde siempre, sabemos el papel fundamental que jugó la logística en el resurgimiento de los pueblos o naciones derrotadas, la gestión de la cadena de suministros les permitió determinar sus prioridades, establecer sus necesidades para desarrollar y cumplir con sus objetivos y metas planificadas.

Aplicando primacía de la realidad podemos enunciar que los países donde la logística se ha desarrollado de sobremanera son las que han logrado un mayor desarrollo económico sostenido, el soporte y la preparación logística de sus actores tanto en el sector público como en el sector privado ha contribuido a ese desarrollo.

La pandemia mundial Covid-19 que ha afectado la salud y por ende la economía de nuestros países, ha puesto en vitrina la cepa de un virus mucho más mortal y contagioso el “virus de la corrupción”, mortal por que mata el anhelo y desarrollo de nuestros pueblos, y contagioso por que se multiplica exponencialmente en todos los niveles de gobierno local, regional y nacional, asimismo en los ámbitos públicos y privados.

La gestión logística por la magnitud de las operaciones que se realiza es una de las actividades mas importantes del estado, una buena gestión puede generar ahorros de costos y generar un mayor impacto en la cadena de producción de bienes y servicios por ende dinamizar el flujo económico de los pueblos involucrados.

Sin embargo, encontramos acciones y denuncias de corrupción que tiene como referencia la gestión logística: compras sobrevaloradas, obras inconclusas, proveedores inadecuados, productos en mal estado o alimentos vencidos (Qaliwarma), pago de servicios no prestados, las famosas “coimisiones”, licitaciones amañadas, términos de referencia “ad hoc”, pésimo servicio al cliente, etc;

Causa verguenza ajena que hace unos días una autoridad de transporte nacional (ATU) en su descargo por denuncias de compras mal gestionadas indica que “los productos a granel no tienen registro sanitario” o hace algún tiempo cuando los directivos de Qaliwarma (organismo Estatal) deslinda responsabilidad de su mala gestión culpando a los proveedores cuando la selección de proveedores es un procedimiento básico de logística.

Un caso digno de análisis para los estudiantes logísticos debe ser el relacionado a la implementación de 47 plantas de oxígeno medicinal que contrato el MINSA con la UNI el 30 de octubre del 2020 para ser entregados el 22 de enero del 2021 sin embargo vencido el plazo solo se había entregado uno (mientras en ese momento diariamente faltaban más de 8 mil tanques de oxígeno en el Perú), y por si fuera poco, la directora del proyecto no era ingeniera mecatrónica como se presentaba en medios sino más bien directora de una empresa de reciclaje.

El problema de gestión radica en las competencias de las personas que toman las decisiones y el problema de control requiere que los órganos de control tengan como base personal con competencias logísticas, pues el control logístico a diferencia del control administrativo, contable, legal, social y/o político se realiza utilizando estándares logísticos e indicadores de gestión logística a través de toda la cadena de suministros.

La pandemia también resalto las deficiencias logísticas del sector privado, principalmente en lo que nos atañe, el servicio al cliente. La logística de última milla en los grandes proveedores formales de productos y servicios fue deficiente, más bien los pequeños proveedores en muchos casos informales y con sus limitaciones cumplieron sus ofertas.



Ahora que estamos ad portas del bicentenario sería fundamental que nuestros niños y jóvenes reciban enseñanza logística en los centros de estudio, competencias que les permitirá afrontar las responsabilidades familiares, laborales y porque no empresariales con herramientas de gestión prácticas eficientes, eficaces, pero sobre todo efectivas que como veremos se aplican el día a día:

Sin saberlo desde niños aplicamos tácticas logísticas al presionar a nuestros padres haciendo berrinche para que nos compren alguna golosina, negociamos al no querer comer las verduras o portarnos bien a cambio de más postre, seleccionamos estratégicamente al papa o la mamá que sabemos toma la decisión del permiso para salir a jugar o por más horas de fiesta en caso de los adolescentes.

En casa también los padres realizan gestión logística al comprar los víveres semanales o quincenales dependiendo de la capacidad de almacenamiento de la refrigeradora o la disponibilidad económica, al poner un televisor en la sala en lugar de varios televisores en 2 o 3 cuartos para ahorrar en el recibo de luz.

Los jóvenes que van tras su primer trabajo evalúan en primer término cuanto van a ganar y cuánto van a gastar en pasajes, una evaluación logística consideraría además del valor económico, la inversión de tiempo y la oportunidad de planificar el desarrollo de nuevas o mejores competencias que permitan postular a un puesto más rentable o implementar su propia unidad de negocio como parte de la mejora continua de nuestro sistema de gestión de vida.  

En el caso de los pequeños negocios y emprendedores el conocimiento logístico les va a proporcionar los fundamentos para un adecuado aprovisionamiento y gestión de inventarios que agregará valor a sus productos y servicios para hacerlos más competitivos.   

Un proyecto, una gestión además de cumplir con todos los términos de referencia y parámetros de control debe cumplir con el fin supremo de servicio al cliente de forma eficiente, eficaz y efectiva.

jueves, 6 de julio de 2017

LOGÍSTICA, NO LA VES PERO SABES QUE EXISTE!

Inicia el mes y te encuentras revisando tranquilamente en casa la compra semanal, quincenal o quizás mensual. Decides sobre los insumos para el menú diario, los artículos de aseo personal, útiles de limpieza, la alimentación de la mascota, hasta los regalos para los ahijados que cumplen años en el mes.
Este es un episodio cotidiano que repiten las familias, en algunas la decisión es compartida incluso intervienen los hijos, en otras las realiza el jefe de familia y en muchas otras la que se encarga quirúrgicamente de planificar y tomar las decisiones es la “jefa”.
Esta planificación y toma de decisiones bien puede ser similar a una reunión estratégica de una empresa, de cualquier rubro, que planifica su gestión logística.
¿No me creen?
Aunque dicen que las comparaciones son odiosas, este post lo amerita.
 COMPAREMOS:
·         Verificar lo que queda en el refrigerador y en la despensa, y elaborar la lista de compra = Control y gestión de Stocks, abastecimiento, pedidos, almacenamiento.
·         Planificar el menú semanal = Previsión de la demanda, compras, gestión de stocks, planificación de la producción, servicio al cliente, marketing.
·         Como vamos al mercado, al supermercado o al mayorista; como traemos lo comprado, en carro propio o en taxi (considerar el caos vehicular de Lima) = Transporte y distribución, gestión de carga, proveedores, planificación de ruta, costo del transporte.
·         Cuánto vamos a gastar comprando la lista planificada = Compras, gestión financiera, costos, negociación.





Como ven, todos hacemos logística. Aunque tal vez no seamos conscientes de ello, la mayoría de nuestras actividades cotidianas,  tienen que ver de un modo u otro con compras, abastecimiento, almacenamiento, transporte, negociación, etc;  operaciones básicas de logística. Todo lo descrito nos debe recordar la gran importancia de la logística para el sostenimiento del nivel de vida familiar y las bases de nuestra sociedad actual.
Independientemente  si eres un trabajador operativo, administrativo o un directivo; da lo mismo si recién te inicias en la vida laboral o eres un empresario exitoso;  si eres un emprendedor o ceo de una multinacional, tenemos que ser conscientes de la responsabilidad social que conlleva formar parte de la gran cadena que lo mueve todo: LOGÍSTICA.

Está en todas partes, no la ves, pero sabes que existe!




lunes, 1 de mayo de 2017

¿QUE CELEBRAMOS EL 1° DE MAYO?

A propósito del 1° de Mayo, ¿Que Celebramos? Al trabajador o al trabajo, si es lo primero como creemos la mayoría, la mejor manera de conmemorar sería optimizándolo, mejorando los procesos al interior de las empresas y buscar la mejora continua no solo del “trabajo” sino también encontrar la mejora continua del “trabajador”. Que trabajador no aplaudiría una reducción de sus horas de trabajo, ya no ocho horas, de repente 7, tal vez 6 horas.
En la actualidad las ocho horas parecieran quedar desfasadas, fueron reclamadas considerando el modus vivendi del siglo pasado, donde ni por asomo se hablaba de la “Seguridad y Salud del Trabajador”. Los negocios globales, el desarrollo de competencias, el teletrabajo y los vertiginosos cambios tecnológicos hacen cada vez menos indispensable la presencia física del “trabajador”.

Un amigo me comentó un día:
§  Tengo un trabajador que siempre llega tarde y se va temprano, pero rinde igual o mejor que los demás, es más productivo pero voy a despedirlo porque sus acciones generan el malestar del resto del personal, que si llega al trabajo a la hora y sale a la hora establecida.
-Bueno le dije, tú afirmas que es el más productivo ¿porque lo vas a despedir?
§  Sí, pero hay reglamentos que cumplir
-Nadie recomienda que se incumplan los reglamentos, pero también hay políticas, si la mejora continua es parte de tu política, aplícalo
§  Pero el horario debe ser igual para todos
-Claro, pero afirmas que es el trabajador más productivo, entonces puedes establecer mecanismos para compensar la productividad, sea en especies, monetario, capacitaciones, canje de horas, etc,

En estas líneas se describen una de tantas situaciones que frecuentan el campo laboral y que ameritan la revisión de la jornada laboral establecida.

En otro contexto arrecian las críticas y penalizamos las tardanzas del trabajador, pero no analizamos el contexto global: no todos tienen la ventaja de trabajar a 15 o 30 minutos de distancia. Muchos, la mayoría se traslada de 1 a 2 horas para llegar a su centro de labores.
Algunas veces aplaudimos al que llega temprano, pero no consideramos que tal vez se la pase media mañana desayunando en el trabajo o medio día haciendo “vida social”.

Estas descripciones cotidianas deben hacernos reflexionar que las Normas o Reglamentos  permitan en su esencia la mejora continua del trabajador, de sus competencias, recompensar su desempeño productivo, de repente no una satisfacción económica, pero puede fomentar una mayor disponibilidad de su tiempo libre, tiempo que puede dedicar a su familia, aprovechar en su desarrollo personal, tal vez en búsqueda de un trabajo más empático a sus habilidades o sencillamente tiempo libre para utilizarlo en la creación de su propio trabajo.



"Elige un trabajo que te guste y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida". Confucio.

viernes, 21 de abril de 2017

MÉTODO PARA GESTIONAR EL TIEMPO

La clave para ser exitoso en la vida personal y profesional es la organización, establecer un orden, nuestro propio orden. Siempre escuchamos que lo más valioso que tiene el ser humano no es el dinero, sino el tiempo. Estoy totalmente de acuerdo con esta afirmación.  La importancia de organizarse y administrar nuestro tiempo es fundamental para que lo aprovechemos al máximo y le saquemos jugo a cada minuto de nuestro valioso tiempo. En los tiempos actuales de estrés, de prisas, de tener mil cosas que hacer y no saber cómo cumplir con todo, es fundamental planificar. Por eso, desde SEYS CONSULTORÍA GLOBAL, facilitamos nuestro eficaz y efectivo  “Método SEYS (666) para Rentabilizar el Tiempo”. Este método eficiente tiene como base principal al insustituible tiempo. El dinero va y regresa de una mano a otra, de un bolsillo al de otro, del Fabricante al que distribuye, del distribuidor  al consumidor y viceversa en cambio el  tiempo sólo se va, nunca se detiene, por lo tanto debemos aprender a rentabilizarlo, optimizar su uso, aprovechando cada minuto, no malgastandolo en actividades improductivas y que no agregan ningún valor a nuestra calidad de vida.


Empezamos reconociendo que el tiempo es un recurso único, no se puede acumular como el dinero y siempre queda menos saldo en nuestra tarjeta de crédito de tiempo disponible, por tal motivo saber administrarlo es fundamental para rentabilizarlo y junto con él a todo lo demás, incluido el dinero. Para administrar adecuadamente el tiempo tenemos que empezar por ordenar nuestros hábitos, por lo general son los malos hábitos, vicios adquiridos,  que sin darnos cuenta hemos hecho parte de nuestras actividades diarias, con excusas de “ser necesarias” o “ser lo mejor para nosotros”. Por eso debemos comenzar a modificarlos. Malos hábitos son por ejemplo, dejarlas cosas para el último momento, no delegar porque “tardo más en enseñar a otro que hacerlo yo”, querer hacer demasiadas cosas a la vez, cálculos ficticios para el tiempo de nuestras tareas, adicción al uso de redes sociales, desorganización y desorden: “así como va viniendo vamos viendo”, etc;

Lo primordial para rentabilizar el tiempo es crear un horario de trabajo, un horario de tareas, Evalúa tus actividades, tu horario actual y de manera sincera la forma que utilizas el tiempo actualmente.
Esta evaluación de tu horario actual te permitirá revisar detalladamente como usas el tiempo y te ayudará a reconocer donde puedes ser más eficiente y que actividades reducir.

6 pasos para optimizar tu tiempo:

1.    Calcula durante cuántas horas a la semana trabajas actualmente.

2.    Calcula cuántas horas a la semana dedicas actualmente a entretenimiento.

3.    Calcula cuántas horas a la semana pasas con la familia y amigos.

4.    Calcula rápidamente para ver qué podrías eliminar o reducir.

5.    Empieza por reducir las horas dedicadas a entretenimiento.

6.    Crea tu HPE (Horario Personalizado del Éxito).

Si estudias puedes crear tu HPE en torno a tu horario de Estudios, si estudias y trabajas puedes crear un HPE mixto considerando ambas labores.
(Para mayor detalle del HPE, envíanos un correo a: contacto@seysconsultoria.com)

Si eres trabajador dependiente, donde indudablemente no eres dueño del total de tu tiempo, pero puedes aprovecharlo y optimizarlo en cuanto te corresponda.

6 consideraciones a tener en cuenta:

1.   Separa lo personal de lo laboral. Intenta seguir la Regla de los 3 Ochos: 8 horas Trabajo, 8 horas de Descanso y 8 horas de tiempo libre.

2.   Planifica. La Planificación es la piedra angular sobre la cual descansa la gestión del tiempo. Describe un listado de actividades.

3.   Prioriza, hay actividades  Urgentes-Importantes, Urgentes, Importantes y Ordinarias. Aprende a decir “No, te ayudará a gestionar adecuadamente el tiempo y  a evitar tareas que no te corresponden dentro de la empresa.

4.   Puntual. Es una señal de respeto hacia el tiempo de los demás que es tan importante que es tan importante como el suyo. Respete sus horarios de trabajo, de reuniones, cumpla y exija su cumplimiento a sus subordinados.

5.   Convoca y asiste a Reuniones Internas cuando sea necesario. Las Reuniones son una excelente herramienta de comunicación, pero aprovecha las ventajas de las modernas tecnologías de Información.

6.   Establece un día exclusivo para Reuniones Externas. Fija hora de inicio y hora de finalización. Prepara y agenda los puntos a tratar. Sustituye los almuerzos de trabajo por los desayunos de trabajo, son más breves pero igual de efectivos.

Es conveniente recomendar que el horario que establezcamos es susceptible de mejorarlo, puede evolucionar con nuestro modus operandi, por tal motivo debemos aplicar con él 6 pautas básicas para gestionarlo adecuadamente:

1.   Planificación, de las acciones a realizar y programar el tiempo para el logro del objetivo trazado.
2.   Implementación, de actividades y programas planificados.
3. Verificación, del cumplimiento de actividades y programas implementados según planificación.
4.    Revisión,  del logro del objetivo para mejorarlo.
5.    Escribirlo, para recordarlo y no salirnos del camino.
6.    Compartirlo, para activar la poderosa herramienta del feedback.

El establecimiento de un Horario Personalizado del Éxito, va a la par con la implementación de un Sistema de Gestión Personalizado del Éxito (SGPE).
(Para mayor detalle del SGPE, envíanos un correo a: contacto@seysconsultoria.com)

Nuestro eficaz y efectivo Método SEYS de Rentabilidad del Tiempo, propugna la Regla de los tres 6 (666) para el uso más eficiente de tiempo, 18 horas del día divididos en tiempos parciales de 6 horas cada uno, de manera tal que garantizamos el aprovechamiento máximo del “nuestro Tiempo”.

Este Método SEYS de Rentabilidad del Tiempo, lo facilitamos completamente gratis. Solicítalo al correo: contacto@seysconsultoria.com





miércoles, 11 de junio de 2014

¡FELIZ DÍA DEL TRABAJO!

Leyendo noticias de algunos periódicos dominicales que suelo adquirir para comparar análisis distintos de coyuntura económica y política del país (por un tema personal de tiempo, no pude leer en su momento y aprovecho hoy Jueves 1° de Mayo para revisar las noticias), sin sorprenderme observo que no existe, en la prensa escrita al menos, la parafernalia publicitaria mediática que si se observa para los “días de todo”, en mi humilde punto de vista los únicos días que merecen celebrarse deberían ser: el día de la Madre y el Día del trabajo. Bueno el Día del ser más querido no necesita propulsores. 
“EL PAPEL DEL TRABAJO EN LA TRANSFORMACIÓN DEL MONO EN HOMBRE” reza un ensayo que viene a mi memoria de mis años estudiantiles. En este libro Federico Engels explica que el Trabajo es la fuente de toda riqueza, y el que ha creado la evolución del hombre.
Ahí nos damos cuenta que no fueron solo las necesidades las que hicieron que el hombre apareciera como tal, sino que su trabajo para suplir las diferentes necesidades que se le presentaban, lo impulso a tener diferentes cambios hasta llegar a lo que hoy es.
Conforme pasan los años el hombre se vuelve más sofisticado, estudiado y con nuevas proyecciones tecnológicas lo que le permite tener más posibilidades de trabajo, así mismo la capacidad de la mano de obra (trabajo) aumenta cada vez más, se vuelve más especializada y permite una mejor elaboración de instrumentos para que el hombre realice su mejor labor.
Por otra parte comprobamos que el trabajo muchas veces no es fácil pues el mundo ya no es siempre propicio para cosechar los frutos del trabajo con facilidad. Frecuentemente la gente de campo sufre de climas hostiles; los que trabajan en el mar saben lo traicionero que éste puede ser; todos estamos expuestos a sufrir desde pequeños accidentes hasta desastres naturales; a trabajar con personas problemáticas en todas los niveles y entornos (jefes, compañeros, clientes, proveedores, socios, etc.); e incluso con nosotros mismos, con nuestras limitaciones, o problemas de salud, stress o malas actitudes, etc.
En conclusión el trabajo es bueno pero no tiene necesariamente que costarnos el "sudor de nuestra frente". “El trabajo dignifica” pero depende del trabajo (Aún hoy día, llegamos a saber de ejemplos equiparables a injusticias y abusos que creíamos desterrados como la explotación infantil, por no mencionar lo más bajo la explotación sexual). “El trabajo es una diversión”, una de mis frases preferidas que es válida para los que trabajamos en algo que realmente nos agrada (como al futbolista que pagan por jugar, por divertirse en el campo de juego).

Por otro lado encontramos al famoso ISO 9001, propulsores mediáticos del sofisma de la calidad. El concepto es bueno, debemos ser más eficientes y efectivos en lo que hacemos, que debemos ser más productivos de manera que podamos hacer cosas con menos esfuerzo y recursos, y que además las podamos hacer mejor. Pero estos conceptos no pasaran de meras repeticiones memoristas y “rellenado” de formatos y seguimiento de procesos si es que el trabajador no percibe los beneficios de ese estándar de calidad que la organización perfila hacia el cliente. El famoso círculo de Deming tiene que transformarse en un bumerang, donde se asegure la calidad del producto que se brinde al cliente, haya un retorno económico al trabajador de ese estándar de calidad logrado y por defecto una mejora continua en la productividad de la organización.
Termino estas líneas laborales recordando una frase de reprimenda que recibí hace 25 años, cuando envalentonado por el ímpetu juvenil reclame mi primer aumento de sueldo y que hasta hoy sirve de marco para mi quehacer logístico: “Hijo, demuestra con tu trabajo que mereces un aumento, el resto llega solo”.

sábado, 12 de enero de 2013

EMPODERAMIENTO LOGISTICO


Ahora que nos desenvolvemos constantemente en un mundo de negocios y decisiones globalizadas, la delegación de funciones de antaño ha evolucionado y se resume en una palabra que escuchamos muy a menudo “Empoderamiento”.

 Muchas veces los que tenemos la responsabilidad de liderar equipos de trabajo confundimos empoderamiento  con “desentendimiento”; dejamos todo en manos de nuestros colaboradores, cosa que no está mal, lo malo es que ante los superiores no asumimos la responsabilidad de los mismos y lo peor es que si hubieran errores “nos lavamos las manos” , o suele ocurrir que el personal empoderado por el mismo trabajo rutinario, empoderado por las decisiones precedentes  asume  un rol que a simple observación deberíamos aplaudir y apoyar totalmente, por que de seguro “todo sigue funcionando igual que siempre y no hubo ningún reclamo hasta  ahora ”; sin embargo analizando detalladamente vamos a comprobar que si bien los clientes internos y externos están satisfechos, a la luz de los hechos el área Logística no está cumpliendo con las políticas y los procedimientos establecidos que van a permitir estandarizar los pasos a seguir por cualquier personal que más adelante vaya a integrarse al área, es decir si en logística es básico el manejo del orden, como se puede reclamar el mismo a las distintas áreas si el orden empieza por casa .
En el área logística el empoderamiento es básico para poder desarrollar las labores de aprovisionamiento de bienes y servicios requerido por cada una de las áreas de la empresa tanto operativa como administrativa, esto se desarrolla a plenitud si utilizamos la regla de oro, la palabra mágica: “estandarizar”.



 Efectivamente  si estandarizamos las labores que guarden similitud, uniformizamos tiempos y movimientos, eliminamos la duplicidad de trabajo por parte de nuestros colaboradores, estaremos contribuyendo a que el empoderamiento sea el motor que impulse las decisiones y las convierta en acciones concretas.
Esta delegación en la toma de decisiones estandarizadas tiene que estar desarrollada a la par con una  serie de conceptos que paso a enumerar:

ORDEN.- Orden para organizar las labores a realizar de modo tal que le permita autogestionarse,  considerando las prioridades y dejando que los demás también cumplan con las labores que le corresponden: no hacer el trabajo de los demás. Entender que el 3° o el 4° por más que sean “amigos”   en el correlativo siempre van a estar después del 1° y 2° , orden incluso para los ratos de descanso y momentos de ocio, somos colaboradores no “maquinas”. Incluso el desorden tiene un orden.

LEALTAD.- Lealtad para aceptar las indicaciones del superior, pero también lealtad para sugerir su mejora, siempre pensando beneficie al equipo y sin perjudicar a los compañeros de labores, lealtad para brindar críticas constructivas delante de ellos, incluso si las críticas  son en apariencia “destructivas” es mejor decirlas de frente antes que fomentarlo a espaldas. Y algo que recalco con mis alumnos siempre: antes que la lealtad al superior esta la Lealtad hacia la empresa, por cierto decisión muchas veces difícil de tomar pues los años de experiencia en el área logística de diversas empresas me permiten afirmar que incluso entre logísticos se manejan ciertos códigos de conducta.

COMPROMISO.- Compromiso para cumplir directivas y planes mediatos. Compromiso para asumir responsabilidades individuales, para entender que a veces hay que sacrificar el beneficio personal a favor del equipo de trabajo. Compromiso para entender que “lo que yo dejo de hacer al final mi compañero lo hará” significa que simplemente ellos no me interesan, que el trabajo en equipo no me interesa, la empresa no me interesa. 

jueves, 20 de septiembre de 2012

LOGISTICA GASTRONOMICA


La LOGÍSTICA, no es novedad actualmente en el florecimiento del boom gastronómico y crecimiento de los negocios de Alimentos y Bebidas en nuestro país; al fin y al cabo en un mundo globalizado y de competencia creciente donde los márgenes de utilidad son cada vez menores, lo que buscan cada vez con más decisión es diferenciarse de sus competidores, y una forma de conseguir ese plus que lo distinga es una adecuada gestión logística que le permita disponer de los recursos tangibles e intangibles en el momento necesario, para la atención del servicio necesario destinado a satisfacer al cliente necesario.


En definitiva lo que persigue toda unidad de negocio sea el rubro que fuere es mejorar la gestión de la empresa y conseguir un estándar de eficiencia en su desempeño integral: económico y de mejoramiento de la calidad para sumar y multiplicar el número de clientes satisfechos. Para lograr estos objetivos tiene que lograrse antes una integración de todos los eslabones de la cadena de suministros, abastecimiento, transporte, almacén, control de stocks, producción, ventas y a la par con la satisfacción del cliente externo e interno al mismo tiempo.
En el rubro gastronómico el cumplimiento de estas metas se ve reflejado en la oferta generada y la aceptación que tenga por parte del público objetivo. Si el producto acompañado de un excelente servicio tiene acogida, el restaurante lo mantendrá en carta y seguramente lo perfeccionara llegando a convertirlo en algo propio distinto a la competencia.


Un negocio gastronómico inicia estableciendo el público objetivo al que va a dirigir su oferta de producto-servicio, esto le va permitir identificar que productos comprar, cuando comprarlo, a quien comprarlo y qué cantidad, asimismo cómo y cuándo ofrecer, a la par que le va facilitar efectuar un seguimiento para mejorar el servicio basado en los niveles de satisfacción que logre.

Por otro lado cuando el propietario o administrador realice un análisis de los platos de la carta y del menú verificará que platos son los preferidos del público, que platos se están vendiendo al costo, cuales permiten un mayor o menor margen de utilidad; ¿para qué? Para decidir que insumos necesita mantenerse con un stock determinado en base al nivel de servicios fijado el cual se debe mantener y de ser posible mejorar.

Asimismo al analizar el margen de utilidad, comprobará que platos afectan los niveles de costo y cuales lo equilibran o ayudan a mantener en forma general un costo promedio, de modo tal que se puede decidir cuánto de insumos se utiliza en cada plato, que insumos y  cuál va a ser la fuente de abastecimiento.

Hasta hace poco se pensaba que solo bastaba con preparar los platos y ponerlos en la mesa para la satisfacción del cliente, bueno ese concepto definitivamente ya cambio, pues hoy en día la Logística tiene una gran influencia en esa diferenciación que busca lograr toda unidad de negocio y más aún en el rubro de alimentos y bebidas, no s suficiente con “cocinar rico” y vender, sino en lograr que la producción y oferta de platos sea rentable, que la satisfacción del servicio sea de ambos lados: del restaurante al cliente y viceversa.

Vale aclarar que el concepto de logística mucha veces está confundido y solo se le asocia con la actividad de Compras.
Una costumbre que aún se conserva en muchos negocios gastronómicos es la de comprar en grandes cantidades con el fin que no se produzcan roturas de stock, este hecho de saber que se dispone de suficiente stock hace pensar que el abastecimiento es eficiente; pero olvidan considerar que hay dinero inmovilizado que bien podría utilizarse para solventar otras actividades mas prioritarias.

Muchas de las causas  que contribuyen al  fracaso de los negocios de A&B tienen que ver con la mala administración de los inventarios por el deterioro y vencimiento de mercadería que se compro en forma general sin ningún tipo de criterio técnico y no en el momento oportuno (Just It Time).

Basado en mi experiencia personal el tipo de reaprovisionamiento que se sugiere para los negocios que se desarrollan en este rubro es el que considera un Nivel Máximo y un Nivel Mínimo de existencias; lo mismo que un Stock de seguridad cuyo establecimiento  va en función del nivel de servicio que la empresa va a satisfacer. 

sábado, 5 de noviembre de 2011

"URGENTE", LOGISTICA ADMINISTRATIVA

En la actualidad que las organizaciones y unidades de negocios se enfrenta a "Grandes Retos Empresariales" :
- ¿Cómo puedo mejorar el servicio? 
- ¿Cómo ser el mejor competidor con el mejor precio?
- ¿Qué necesito hacer para reducir realmente los costos?
- ¿Cómo hacer crecer el negocio sin perder el control?

Hoy que necesitamos enfrentar estos retos con:
- Innovación
- Calidad
- Reduciendo ciclos de tiempo
- Con nuevos productos, nuevos servicios
- Competitividad en costo y diferenciación






Si, ahora que la competencia es cada vez mas intensa y global, donde las estratégias por agregarle ese plus de valor que diferencie a una empresa del resto se reformulan continuamente; muchas instituciones aún "conviven con el enemigo en casa". En mi expertise profesional me ha tocado observar esta convivencia laboral al interior de varias empresas, pues estas unidades a pesar de contar con equipos de comunicación modernos, sistemas tecnologícos e informáticos "muy integrados", etc; todavia conservan el modus operandi anticambio: es decir el personal que tiene que redireccionar la bandera del mejoramiento continuo de procesos (administrativo y operativo), aún no entiende algo tan simple como la logíca del criterio en la toma de decisiones cuasi sencillas, en este grupo se encuentran los partidarios de los famosos "informes", los abanderados de la "3 cotizaciones", los fans de "falta una firma", asimismo hay que resaltar que no sorprende identificar entre este troupe de trabajadores a ejecutivos de alto rango de decisión, pues son los primeros en quebrantar las normas y procedimientos establecidos para la buena marcha de una organización.

El echo de elaborar una infinidad de sellos: cargo, conforme, recepcionado, recibido, revisado, etc,etc; y otro tanto de vistos buenos no necesariamente significa que se esta realizando un mayor o mejor control, pues a la luz de los echos es en este tipo de organizaciones donde se produce el mayor numero de malas prácticas funcionales, para ejemplo tenemos un buen numero de empresas del estado.


Algún momento cuando los que nos dirigen entiendan que lo que nos diferencia de los paises del primer mundo es que ellos si le dan importancia a la logística, la logística entendida como: administración de materiales, manejo del flujo de información, coordinación integrada inter-areas (los que debemos estar en red somos todos los que laboramos en una empresa, solo de esa forma desarrollaremos un verdadero sistema) y sobre todo programación de acciones, los mismos que nos permitiran afrontar con previsión el abastecimiento de suministros y servicios.

Otrosi digo recordando la sugerencia de un alumna en alguna de mis exposiciones: que seria mucho mas productivo para las organizaciones capacitar a la plana gerencial y administrativa a la par con el personal del área logística, para que entiendan y tomen conciencia de la importancia de una adecuada gestión de LOGISTICA ADMINISTRATIVA, a ver si conseguimos eliminar la etiqueta Urgente del chip de sus decisiones y se enteren que en logística existe un periodo típico de compras, que dependiendo de diversas variables suele establecerse en 7, 15, 30 dias ó mas.  

Muchas veces al área logística le toma meses, años, establecer una credibilidad y confianza comercial con los proveedores basado en el trato reciproco de servicio en favor de nuestras empresas, sin embargo todo se viene abajo en unos segundos a concecuencia de una mala calidad en la atención por parte de alguna área de la misma empresa que de un modo u otro tambien tiene que frecuentar con el proveedor. Es conveniente entender que el proveedor tambien es un cliente nuestro, como lo somos nosotros para ellos, como lo son los colegas de las distintas areas de una empresa. Reconocer que es igual de importante el cliente externo como el interno es un paso importante en el entendimiento de la logística como generador del cambio. Si queremos cambiar nuestras organizaciones, empecemos por cambiar nuestras acciones.




miércoles, 19 de octubre de 2011

EL ESLABÓN DE COMPRAS

Tradicionalmente la función de compras era considerada de forma aislada dentro del contexto integral de la cadena de abastecimiento. Se caracterizaba por una acumulación de tareas administrativas que no aportaban ningún tipo de valor agregado. Otra característica   predominante era el mantenimiento de un extenso parque de proveedores, donde el pedido es la única fuente de comunicación y comúnmente implementado no como una acción planificada, sino como una acción a posteriori entre las demandas de ventas y el proveedor.

Observando este panorama una reducción del número de proveedores, apoyado en procedimientos de evaluación y homologación es el paso inicial (integración parcial Empresa-Proveedores) hacia la adopción de un enfoque integral total.

Esta visión integral de las compras parte por tener en cuenta el ciclo de vida del producto. Es importante saber "Que Hacer", cual es nuestro valor agregado "Que nos Distingue", comprender a nuestros proveedores "Conocerlos", reconocer el papel que desempeñan todos y cada uno de los eslabones que conforman la cadena de suministros. Hay que considerar incluso las actividades tercerizadas y controlar sus "cuellos de botella" (restricciones) como si fueran propios. Asimismo estar atentos a lo que hace nuestra competencia y quienes son sus proveedores.

En resumen se trata de diseñar una estrategia de compras, donde conciliemos los objetivos de cada eslabón integrante de la cadena de suministros con los objetivos de la empresa, estableciendo a su vez una relación de logros y beneficios recíprocos a largo plazo.

La estrategia de compras a diseñarse debe tener como finalidad primordial asegurar la satisfacción del cliente tanto interno como externo, conocer lo que es importante para él y la percepción real que tiene de los productos y servicios que ofertamos. Es importante recordar que cada cliente, cada sector, tiene distintas particularidades, por lo tanto sus requerimientos logísticos también son diferentes. 










domingo, 18 de septiembre de 2011

ESTRATEGIA DE COMPRAS I

Existen distintos criterios para organizar un Departamento de Compras entre los mas importantes figuran los siguientes:

1.1 Por Especialización en el Producto.- Se puede asignar las compras especificadas a un determinado personal del área Logística, asi tenemos que puede encargarse la compra de Insumos o Materias Primas a una persona, Productos Quimicos a otro, Ferreteria, Utiles de oficinas a otras tantas. Se puede hacer un Mix de selecciones por encargado Etc;

1.2 Por su Importancia Económica.- Considerando la clasificación de productos
"A", "B" y "C"

1.2 Por su Procedencia.- Diferenciando las compras nacionales de las compras
del exterior.

1.4 Por el usuario.- Para organizar las compras por el tipo de usuario hay que
considerar el área de destino del producto requerido: Producción, Ventas, Almacén, Mantenimiento, etc;
1.5 Por proceso administrativo: Si el proceso administrativo ó documentario lo
amerita podemos organizar el departamento de Compras considerando las
siguientes opciones:
-  Por Cotizaciones
-  Tramite Administrativo
-  Decisiones Técnicas, etc,.
 
Estos criterios y otros, se pueden combinar según los requerimientos de la
empresa.Todas las organizaciones son activas, pues se adecuan según los
requerimientos de optimización y no olvidar, que la organización  debe estar
acorde a las necesidades de EFICIENCIA.

El criterio de establecer el Perfil Técnico y/o Profesional necesario para cada
puesto de trabajo en el Área de Compras, considerando que esta unidad es el
reflejo de la empresa ante los proveedores, por lo que, el personal a cargo
debe estar técnicamente  preparado, con criterio para tomar decisiones,
asumir responsabilidad y tener honestidad.
SEGUIMIENTO DE LAS COMPRAS
   El Seguimiento de Compras, es el control que debe realizarse para que
   los plazos determinados para cada proceso de adquisición, se cumplan.

PASOS PARA COMPLETAR UNA ADQUISICION DE UNA REQUISICION:
1. Reconocimiento de la necesidad con una descripción y definición
    exacta de las cantidades y características del producto ó servicio
    que se requiere
2. Recepción del pedido o requisición (Aprobada).
3. Selección de proveedores (Estudio Mercado).
4. Solicitud de cotizaciones.
5. Recepción de ofertas.
6. Análisis de las ofertas y decisión técnica-económica
7. La Negociación y decisión de compra
8. Colocación ó emisión de la O/C.
9. Seguimiento de la Compra (Plazo de entrega de la mercadería).
10.Recepción e inspección de la mercadería.
11.Proceso documentario para pago al proveedor.
12.Mantenimiento de los Registros.
   
Para realizar convenientemente todos estos pasos, el comprador necesita de
un TIEMPO, por lo que se deben establecer los tiempos necesarios para 
cumplir cada uno de los  pasos señalados satisfactoriamente.

La suma total de tiempos empleados en la adquisición se denomina: “Tiempo
típico de compras” y es la base para el cálculo del tiempo de reposición
llamado: LEAD TIME





La Unidad Orgánica de seguimiento (en pequeñas empresa esta función la puede 
realizar el encargado de compras ó el personal administrativo que designemos)
debe tener  la información actualizada de la situación de todas las requisiciones 
INGRESADAS a Compras.
Realizar todos estos pasos, origina un costo llamado: “COSTO DE
ADQUISICIÓN” Por lo que, si el monto estimado de la Requisición es pequeño,
no vale la pena realizar todos  estos pasos, pues se encarecería la adquisición.
Se sugiere, debido a las existencias de estos Costos de Adquisición en la
empresa, si el monto estimado de la es 1/3 del costo de adquisición, comprar
sin necesidad de formular la requisición y cumplir con el procedimiento.
Ejemplo:
    Se tiene un Costo de adquisición en compras de  $ 150 y un costo estimado
    de compras
    de un material en la empresa de $ 50.
    ¿confeccionaremos la Requisición y realizaremos el procedimiento de
    Adquisición?
A cada uno de estos procesos se les asigna un plazo denominado: “Tiempo
típico de Compras”.
La unidad de Seguimiento, controla que para cada proceso se cumpla con el
tiempo típico de compras, caso contrario origina una:ACTIVACIÓN O AVISO
en el atraso al  tiempo establecido al comprador encargado y se  pueda
corregir a tiempo el motivo que ocasiono este retrazo.
Los tiempos típicos son establecidos en forma conjunta con el comprador, sin
apremio y en forma normal, pero una vez establecidos se comprometen a
cumplirlos.
En la unidad de seguimiento de Compras, cada comprador debe abrir un
“FILE” a cada Requisición y ARCHIVAR en el file todos y cada uno
de los documentos relacionados con la Adquisición, los que se mencionan
a continuación:
  1.  Requisición
  2.  Solicitudes de cotización
  3.  Cotizaciones
  4.  Cuadro comparativo de cotizaciónes
  5.  Orden de compra (O/C)
  6.  Nota de ingreso al almacén
  7.  Cartas con el proveedor
  8.  Otros documentos y comunicaciones
  9.  Informe pago de factura al proveedor
 
Todos estos documentos se recomienda estar “FOLIADOS”, es decir numerados
para sustentar las decisiones tomadas en el proceso de las compras, sobre todo
en las auditorías.
La responsabilidad del comprador no termina con la recepción del material, sino
con el pago de la factura correspondiente al proveedor. Luego del pago, archiva
el File como ATENDIDO.